Công nghệ chiên chân không và cấp đông IQF: Bí quyết giữ vị tươi tự nhiên của DNF
Đăng ngày Cập nhật
Một câu hỏi tưởng đơn giản nhưng không dễ trả lời: vì sao có những sản phẩm nông sản sấy ăn vào vẫn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên, màu sắc tươi tắn như trái cây vừa hái, trong khi nhiều sản phẩm khác lại khô cứng, ngả màu và mất đi hương vị vốn có? Câu trả lời không nằm ở nguyên liệu đầu vào, mà nằm ở công nghệ chế biến. Tại Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Đà Lạt Tự Nhiên (DNF), hai công nghệ chủ lực - chiên chân không (Vacuum Fried) và cấp đông nhanh IQF - chính là nền tảng tạo nên sự khác biệt đó.
Chiên chân không: giữ màu, giữ vị, giảm dầu
Chiên truyền thống thường diễn ra ở nhiệt độ cao, khiến nông sản dễ bị sẫm màu, mất đi vitamin và hấp thụ lượng dầu lớn. Công nghệ chiên chân không giải quyết triệt để vấn đề này bằng cách chiên trong môi trường áp suất thấp, nhiệt độ được kiểm soát ở mức vừa đủ. Nhờ đó, sản phẩm chín đều mà không bị cháy cạnh, giữ được màu sắc tự nhiên, hương vị đặc trưng và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn đáng kể so với phương pháp chiên thông thường. Đặc biệt, lượng dầu thẩm thấu vào sản phẩm cũng giảm rõ rệt, phù hợp với xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh hiện nay. Đây là lý do các dòng snack trái cây, củ quả sấy giòn của DNF luôn giữ được độ giòn tan cùng vị ngọt tự nhiên, không gây cảm giác ngấy dầu như nhiều sản phẩm chiên khác trên thị trường.
Cấp đông nhanh IQF: đóng băng khoảnh khắc tươi ngon
Song song với chiên chân không, DNF đầu tư hệ thống cấp đông nhanh IQF (Individual Quick Freezing) - công nghệ cấp đông từng miếng sản phẩm riêng lẻ ở tốc độ cực nhanh. Khác với cấp đông truyền thống khiến các miếng nông sản dính chặt vào nhau và hình thành tinh thể đá lớn làm phá vỡ cấu trúc tế bào, IQF giúp từng miếng rau củ, trái cây được đông cứng gần như tức thời. Nhờ vậy, cấu trúc mô, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được bảo toàn tối đa, đồng thời người dùng cuối có thể dễ dàng lấy đúng lượng cần dùng mà không phải rã đông cả khối. Với những sản phẩm cần giữ độ tươi gần như nguyên bản để chế biến tiếp, IQF là lựa chọn gần như bắt buộc.
Hai công nghệ, một triết lý: tự nhiên đến cùng
Việc sở hữu song song hai công nghệ chế biến hiện đại không chỉ giúp DNF đa dạng hoá danh mục sản phẩm - từ snack sấy giòn đến rau củ quả đông lạnh - mà còn là cách công ty hiện thực hoá triết lý cốt lõi: giữ trọn vẹn những gì tự nhiên nhất của nông sản Đà Lạt trước khi đến tay người tiêu dùng. Với năng lực sản xuất đạt 6.000 tấn/năm, dây chuyền chiên chân không và cấp đông IQF vận hành tại nhà máy ở 44A Thôn Phú Trung, Xã Đức Trọng, Lâm Đồng đã giúp sản phẩm DNF có mặt tại 5 quốc gia gồm Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan và Vương quốc Anh. Đầu tư vào công nghệ không phải là một lựa chọn ngắn hạn, mà là cam kết dài hạn để mỗi sản phẩm rời khỏi nhà máy vẫn mang trong mình hương vị thật của vùng đất bazan Tây Nguyên, đúng với tinh thần "From Vietnam to the World" mà DNF theo đuổi từ những ngày đầu thành lập.
